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南方冬季冬笋是宝，突发奇想，与鱼的结合是一个奇迹，出来的味道也是很好，加上砂锅可以让各食材的鲜味发挥到极致。这里的自制辣椒酱是这道菜成功的关键。辣椒酱是用新鲜红辣椒，姜及豆豉茶油做的。
30分钟
家常味
初级
其他
砂锅
家常菜
1/6 备好葱.姜.大蒜.芹菜及杏鲍菇.冬笋.青红椒。洗净
2/6 鱼，处理好洗净
3/6 杏鲍菇冬笋切片，青红椒切粒，大蒜芹菜葱切段，姜切片。鱼切块。
4/6 锅里放油烧热，放入姜片及盐（这时放盐可以防止鱼粘锅，鱼也不容易碎），鱼块下锅稍煎，放少许老抽及一勺自制辣椒酱，加入适量料酒稍收下汁。收完后加入开水（刚没鱼块）水滚之后放入杏鲍菇及冬笋。
5/6 移入砂锅，小火煲至汤汁吸收，放入青红椒大蒜芹菜，大火两分钟
6/6 配件断生后，放入葱段，少许鸡精，关火，上桌
煎鱼先往油里放盐可以防粘锅，鱼块也不会碎。鱼在加了料酒收汁的时候加点醋会更香
