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糖醋排骨外焦内嫩,酸甜可囗,油而不腻,实乃下饭菜,汤汁拌饭也不错。做的时候注意排骨要煮熟,起锅前收汁要快,防止炒焦。
1/5 猪排洗净,锅中放水适量烧开,放排骨灼一下,将水倒掉,重新放适量水,放姜片和葱白段,大火煮30分钟,排骨煮熟才吃得动。
2/5 将排骨捞出,用料酒,生抽,醋腌制20分钟,煮排骨的汤备用。
3/5 锅中放油烧开,放入排骨翻炒,外面焦香即可。
4/5 倒入腌制的汁和排骨汤,以淹没排骨为准,放盐,酸和白糖,大火烧开后改中小火慢煮。
5/5 待汤汁快干时改大火收汁,并快速翻炒,感觉汤汁成粘状快速起锅装盘,撒上葱花即成,有白芝麻的话撒上白芝麻更好。
白糖不要怕多放,4-5匙没关系的。收汁时一定要大火,快速。还有排骨要熟不然吃起来费劲。