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炸芋圆是传统办桌菜, 但是包的是咸蛋黄, 尝试换成牛头牌红葱肉燥, 方便又有不同风味的香气, 而且包入小汤圆, 有点麻糬QQ口感, 与肉燥搭配又有客家咸汤味的好滋味, 外头芝麻馨香、芋头绵密、 内馅肉燥迷人、汤圆口感丰富, 是改良版的台湾好味。
1/8 市售小汤圆起水锅烫熟备用;
2/8 将芋头切丁放入电锅外锅加两杯水蒸熟;
3/8 趁热捣成泥拌入黄砂糖、糯米粉,成为芋头面皮(粉的量可依芋头不同湿度做调整);
4/8 先搓成长条,再等分搓圆备用;
5/8 取一份芋头面皮包入2颗小汤圆、1/4小匙牛头牌红葱肉燥,包起整形搓圆;
6/8 芋圆外头沾水,再滚上白芝麻,将白芝麻稍微按压进面皮里,炸时比较不会脱落;
7/8 平底锅热锅,加少许油,放入芋头圆半煎半炸;
8/8 至外皮金黄即可盛起,即完成炸肉燥芋圆