红酒煨牛舌的做法_菜谱_香哈网
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红酒煨牛舌
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红酒煨牛舌

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作者: 烈斯达
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 制作黑椒汁的材料:面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。

    1/16 制作黑椒汁的材料:面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。

  • 黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味,盛出备用。

    2/16 黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味,盛出备用。

  • 黄油10g,放入锅中,小火融化。记住,黄油溶化时温度不要过高。

    3/16 黄油10g,放入锅中,小火融化。记住,黄油溶化时温度不要过高。

  • 下入2大勺约10g的面粉,炒成黄油面粉糊,盛出备用。

    4/16 下入2大勺约10g的面粉,炒成黄油面粉糊,盛出备用。

  • 将锅洗净,再次下入10g黄油,融化。

    5/16 将锅洗净,再次下入10g黄油,融化。

  • 下入蒜蓉10g,炒出香味。

    6/16 下入蒜蓉10g,炒出香味。

  • 下入番茄膏5g,翻炒均匀。

    7/16 下入番茄膏5g,翻炒均匀。

  • 耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒,翻炒均匀。

    8/16 耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒,翻炒均匀。

  • 下入黄油面粉糊,翻炒均匀。

    9/16 下入黄油面粉糊,翻炒均匀。

  • 炒好的黑椒汁,其实好像黑椒膏,放在冰箱里面,需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。

    10/16 炒好的黑椒汁,其实好像黑椒膏,放在冰箱里面,需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。

  • 牛舌一条,热水烧开,然后放入热水汆烫1-2分钟,然后趁热剥去外面的白色舌苔,洗净后备用。

    11/16 牛舌一条,热水烧开,然后放入热水汆烫1-2分钟,然后趁热剥去外面的白色舌苔,洗净后备用。

  • 牛舌切成薄片,用黑胡椒面和1/4茶匙盐,腌制15分钟。

    12/16 牛舌切成薄片,用黑胡椒面和1/4茶匙盐,腌制15分钟。

  • 锅中下入少许黄油,烧热。

    13/16 锅中下入少许黄油,烧热。

  • 将牛舌一片片地分次放入,煎制两面变色,捞出备用。

    14/16 将牛舌一片片地分次放入,煎制两面变色,捞出备用。

  • 煎好的牛舌全部回锅,重复煎下,然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。

    15/16 煎好的牛舌全部回锅,重复煎下,然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。

  • 加入红酒没过全部牛舌,烧开后,根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火,焖45分钟,即可上桌。

    16/16 加入红酒没过全部牛舌,烧开后,根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火,焖45分钟,即可上桌。

  • 小贴士

    牛舌中含有丰富的蛋白质,高蛋白低脂肪的食材。

    做黑椒牛舌也可以有两种方法,一种如上。另一种就是先将牛舌白水煮软,约煮45分钟到1个小时,然后盛出沥干水分,用黄油煎到两面微黄,然后淋入黑椒汁。如果喜欢黑椒味道很浓,大家还是放在黑椒汁里煨45分钟比较好。

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