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1/10 准备的材料。
2/10 香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
3/10 茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
4/10 香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
5/10 腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。
6/10 油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。
7/10 油锅中留底油，爆香葱和姜。
8/10 倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
9/10 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。
10/10 出锅装盘即可。
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
