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第一次吃到金银蛋(咸蛋与皮蛋)料理是在温哥华Richmond的香港餐厅。 当时吃的是金银蛋波菜，味道非常好。 这也是第一次知道原来皮蛋可以拿来炒菜。因为当时(去年夏天)刚好是苋菜的产季，所以就自己做变化来炒苋菜了。
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 蒜头去皮切碎备用
(忘了拍切碎后)
2/8 咸蛋与皮蛋去壳切碎备用
(咸蛋的蛋白蛋黄我没分开是为了保持"金银"蛋的颜色。
另外皮蛋应该要先蒸/煮过把里面的蛋黄凝固比较漂亮的，但我懒.....)
3/8 起一油锅，先爆香蒜碎
4/8 下洗好捡好的苋菜拌炒
5/8 下点热水帮助熟成 (炒绿色蔬菜时加热水，让温度降低的没那么快。可以保持绿色蔬菜的颜色，比较不那么快变黄)
6/8 入咸蛋与皮蛋一起拌炒
7/8 炝点米酒去咸蛋腥味
8/8 再炒一下下，滚一下，然后加点盐调味
简单又营养可口的金银蛋苋菜就上桌啦~
1、
2、 有的版本是先炒苋菜后，再做金银蛋的芡汁淋在炒好的菜上。但因为我不是很喜欢勾芡的东西，所以直接炒，比较清爽一点。相对的，热量也低一点。
3、 因为咸蛋已经有咸度，所以最后的盐可依个人口味选择加或不加，加多或加少。
