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艾草粿在客家人的村庄里是很平常的一种面食,在市区有两家专门卖客家粿的店,生意好的不得了,还24小时不烊像7-11一样,全天候在卖,你就知道它有多好吃了,当然我做的绝不输给他们喔,好吃的不想让别人分享呢!呵呵!
1/9 红豆用电锅煮后,将红豆水沥干,放入适量的砂糖拌匀即可,如果要用时还是太湿,倒入平底锅炒至水份干爽即可,切忌不要炒到太干,不然会不容易作成馅料喔
2/9 将糯米粉, 中筋面粉,艾草粉,糖放入盆中,搅拌均匀,从面团中捏四块面团丢入煮沸的水中,等面团浮起来就捞起来
3/9 等面团没那么烫时,再把它搓揉成光滑的面团
4/9 将面团差成长条状
5/9 切成剂子
6/9 将剂子揉成圆形状
7/9 用两手的手掌将面团压平,再用姆指跟食指将面团边缘捏薄,包入红豆馅,由下往上推收口
8/9 放入蒸笼里,水滚后,大火蒸15分钟。
9/9 好吃的红豆艾草粿就好啰!
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2、 第4步骤在刚搓揉时会觉得水很少,不容易搓揉,千万不要加水,等搓揉到光滑时会觉得很软 时,千万不要加粉,这就是为什么在第2项要把四块面团丢入沸水煮的关系,它可使面团搓揉后变的光滑软柔,如果这时候加了粉,做出来的粿就不Q弹了,之前如 果加了水,之后一定会加粉,这样粿就己经失败了喔!
