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油葱酥~在料理中扮演举足轻重的角色,但现在市售的油葱酥充斥着假货,也因为有好朋友的热情分享才知道有的是油炸麦皮(麸皮)来的,更扯的是竟然含有反式脂肪,小厨就试着自己来酥一下油葱,顺便在做好油葱酥后的油锅来卤一下大白菜,味道更棒喔!
32分钟
家常味
初级
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1/8 买回来的红葱头去最外层的皮.头.尾,切成片状
2/8 热锅倒一杯油,温度上来转中小火放入红葱头(油要能盖过红葱头 不够再加)
3/8 炸的同时要不停搅拌,油温感觉过高时再转小,不能急要让它慢慢熟成至金黄色
4/8 关火后油温还是很高会继续熟成,先把红葱捞起待油冷却后再做结合
5/8 成品
6/8 这时香喷喷的锅子最适合来炒菜,留一点油.油葱酥放入虾皮爆香
7/8 把洗净过的大白菜放入加一点水焖煮
8/8 起锅前调味~加适量盐巴.胡椒粉!
重点:不停翻动,以炆火来炸,为了健康本来应该要用猪油改成橄榄油
