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1/14 在肉中深切一刀（不要切断）再往两边片开，先撒上盐和黑花椒粉，放上5颗李子，卷起。
2/14 再放上5颗李子后整块肉卷起。
3/14 用绳子捆结实后，在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉（黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种）。
4/14 锅里放黄油烧至冒烟，将肉放入煎至表面上色（一定要高温，这样可以锁住肉的水分）。
5/14 培根切成1厘米的片，苹果去皮去核切丁备用。
6/14 炖锅里先放入培根炒出油
7/14 再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
8/14 倒入高汤，放入肉，大火煮开后，小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次，使受热均匀。
9/14 一个小时后将肉块盛起，稍凉后切厚片。
10/14 酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网，滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁，加入20克的面粉不停的搅拌，至没有颗粒状。
11/14 再分次加入滤好的汤汁，期间要不停的搅拌，成顺滑状态。
12/14 加入奶油、葡萄酒、法式芥末
13/14 再加入百里香，边小火煮边搅拌均匀。
14/14 最后加入1汤匙黑色酱油调色，小火大约煮3-5分钟后，加盐和黑胡椒粉调味。
