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1/10 材料:鳜鱼、茭白、红彩椒、豌豆、姜丝、葱丝
调味:胡椒粉、盐、鸡粉、香油、料酒
2/10 鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀;
茭白去壳切丁;红彩椒洗净切丁;葱姜切丝。
3/10 茭白入清水煮开焯去草酸,豌豆也入开水焯一下。
4/10 锅烧热后加油烧热葱姜煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥。
5/10 加开水、少许盐大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白。
6/10 将鱼小心盛出装盘备用。
7/10 将鱼汤入葱姜丝捞出,下茭白丁、豌豆、红彩椒煮2-3分钟。
8/10 加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许香油。
9/10 出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可。
10/10 特点:鲜、嫩