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这是用熟的绿豆粉做的绿豆糕,比较有古早味,比用绿豆仁做的多了一股香气.可是我小时侯吃的绿豆糕是绿色的,不知是用什么做的.这个味道神似,颜色却大不同.
36分钟
家常味
初级
其他
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1/9 将粉料过筛两次后,加入麻油及蜂蜜,用刮刀搅拌,然后用擀面棍滚压成松散状.
2/9 因粉料呈松散状,所以不能用月饼模,需要一个专用的模具,一个模环,及印模.
3/9 先放一大匙粉料在模环中,要弄成中间有凹洞,这样馅料才会在中间,不至露出.
4/9 在凹洞中放入豆沙馅,约15-20g
5/9 上面再放一大匙粉料,用印模用力压紧成糕型
6/9 一手压住印模,一手将模环向上拉起,
7/9 绿豆糕就成型了
8/9 排放在蒸笼中,水滚后上笼,小火蒸五分钟左右即可,若用的是不锈钢或铝制蒸笼,要在蒸笼盖下加块纱布,以免水气滴下.
9/9 这份量大约可做18-20个,馅包得多,粉料就用少一些,则可多包几个,绿豆粉是加工的熟粉.
印模压过几个之后,会沾上粉料在凹槽中,用牙千或小刷子清理一下,再印出来的花纹才会清晰,好看.
