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1/9 挑选芦笋的四窍门:看颜色通体翠绿,看笋穗密密实实,看粗细上下均匀,掐指印清清爽爽。
2/9 芦笋切一下,根部比较老不要。
3/9 青虾去皮后剥成虾仁,开背并去虾线,煮好后既好看又入味。
4/9 水烧开,加盐和明油,将笋焯烫1分钟后过凉,以保持口感脆嫩。
5/9 焯虾仁,变色即可,控干水分。
6/9 调芥末酱:绿芥末 醋 糖 盐拌匀。
7/9 把芦笋和虾仁一起控干水分。
8/9 加入芥末酱和香油。
9/9 将芦笋和虾仁拌匀。