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15分钟
辣味
中级
凉菜
其他
其他
1/18 糟毛豆方法：毛豆洗净剪去两尖头，放入微波蒸碗内，加入香葱、老姜、食盐和适量清水。
2/18 将微波蒸碗放入微波炉内。
3/18 用高功率挡蒸煮8分钟左右（视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟，及时倒入凉开水中冷却。注；若无凉开水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。
4/18 毛豆冷却后，沥干水分加入辣糟卤和适量味精，然后搅间隙性地拌几次。
5/18 家庭简易真空保存方法;准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的毛豆装入保鲜袋。
6/18 然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。
7/18 袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。
8/18 糟鸭肫方法:鸭肫去除板油，用清水吸净。
9/18 将鸭肫外包裹的筋膜拨开，然后，用剪刀剪去。
10/18 然后，用刀分别纵横加工成鸭肫花，并将其分割成适宜的块，一般分割成九刀块，然后，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
11/18 鸭肫过水:用大锅大水大火烧开，并事先加入葱白、姜块。
12/18 水大开后，加入适量鸭肫花，及时用笊篱拨散，见鸭肫变色及时捞起，投入凉开水中冷却。注：此方法能使鸭肫脆嫩！根本无须添加使食物变脆的化学物质！
13/18 注:鸭肫花盖上量，必须视凉开水的冷却量而定，我这里使用的是冰水。
14/18 鸭肫花冷却后，沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒，然后搅间隙性地拌几次。
15/18 《家庭简易无氧保存方法》;准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。
16/18 然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。
17/18 食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋，可确保最大程度的保存期。
18/18 【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。
经验推荐：
《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》
特点：即节省糟卤，又能使食材充分侵卤，分成若干适宜的小袋保存，即经济卫生，又能最大程度地提高食品保存质量，方便生活！
注意事项：
1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染，若侵入杂菌易变质，不易保存。
2、食材过水要充分及时，冷却也因如此，否则，食材易变黄或不脆爽，影响口感。
3、包装时空气一定要吸净，最好分装成适合一至二次食用量的包装，以便提高保存质量。
