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传统菜肴中，大虾也占据了比较重要的地位，红烧大虾，油焖大虾，白灼大虾、百花大虾、炸大虾，都是鲜美异常的名菜。虾尾，加工过后，红艳的颜色甚是喜人，形状就像是打开的小伞，可使菜肴造型更加美观，因此深受各位厨师的喜爱，经常将它裸露余外。今天这个菜，就利用了虾尾的这一功能，裸露于鸡蛋外面，白色的蛋清，黄色的蛋黄，加之红色的虾尾和绿色的西兰花，仿佛文人墨客笔下的杰作，瞬间变得美不胜收！用这样的菜肴来点缀新年餐桌，能不能达到惊艳四座的效果呢？
1小时
家常味
高级
其他
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1/15 猪肉剁成肉糜。
2/15 大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。
3/15 肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。
4/15 搅拌均匀，腌渍半小时。
5/15 盛器中抹油，可以防止粘连。
6/15 将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。
7/15 在大虾上面放上肉馅，中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。
8/15 打入一个笨鸡蛋。
9/15 将其放在蒸蓖上。
10/15 蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。
11/15 西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。
12/15 锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。
13/15 锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。
14/15 至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。
15/15 西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。
1、猪肉馅最好是买新鲜的，买回来之后，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。
2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴，尾巴露在外面，才美观。
3、肉馅中间留一个小洞，将鸡蛋打入，蛋黄才会居中，看起来美观。
4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好，我没有放虾头，是因为害怕颜色过重，但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。
