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银鱼扑蛋这道菜，是妈妈教我做的。所谓扑蛋，就是往撒了盐的蛋液里冲清水或高汤然后放在油里炸，蛋液在热锅里凝固成蛋团，碰触软硬适度，入口柔嫩爽滑；银鱼扑蛋，顾名思义是往蛋液里增放了银鱼，这样，蛋汤的营养就更加丰富了。
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用。
2/6 鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。
3/6 鸡蛋液中倒入排骨汤。
4/6 锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒。
5/6 待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火）。
6/6 当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。
蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋
