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1/10 原料带鱼2条。
2/10 带鱼刮去鱼鳞，剥除内脏，剪去头尾，剪成段，打上一字刀，刀深至骨，但不要切断。用料酒、花椒、葱姜腌渍一会。
3/10 腌渍带鱼时准备调料：大葱、姜片大蒜、生抽、白糖、料酒、醋、少许肥肉、八角。（大葱要多一些,醋也要多一些）
4/10 腌渍好的带鱼沾上一层干面粉。
5/10 锅中多放一些油，放入沾好面粉的带鱼炸制。（炸煎都可以）
6/10 带鱼炸透捞出备用。
7/10 把葱姜蒜、八角、肥肉，等调料铺在高压锅底。
8/10 调入生抽、醋、白糖，少许清水。
9/10 大火烧开，上汽后转微火焖40分钟即可。
10/10 焖好的带鱼葱香浓郁，骨酥肉烂，咸中带微甜，凉吃热吃都可以，一点刺都不用吐哦。
