红烧牛腩

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  1/13 材料备好。

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  2/13 配料备好。

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  3/13 胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。

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  4/13 牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出。

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  5/13 锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味。

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  6/13 捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。

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  7/13 另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。

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  8/13 然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

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  9/13 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。

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  10/13 调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。

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  11/13 然后移到电高压锅高压20分钟。

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  12/13 排气后放入胡萝卜、土豆块。

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  13/13 再高压10分钟即可。

小贴士

1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。  
3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。

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