水滴状抹茶蛋糕卷的做法_菜谱_香哈网
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水滴状抹茶蛋糕卷
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水滴状抹茶蛋糕卷

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作者: 玉泉氏70
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。

    1/19 鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。

  • 搅拌均匀,加入色拉油。

    2/19 搅拌均匀,加入色拉油。

  • 再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。

    3/19 再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。

  • 加入筛过三次的低粉和泡打粉。

    4/19 加入筛过三次的低粉和泡打粉。

  • 翻拌均匀。

    5/19 翻拌均匀。

  • 蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。

    6/19 蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。

  • 舀少许蛋黄糊到一个小碗中。

    7/19 舀少许蛋黄糊到一个小碗中。

  • 筛入抹茶粉和少许蛋白霜。

    8/19 筛入抹茶粉和少许蛋白霜。

  • 翻拌均匀备用。

    9/19 翻拌均匀备用。

  • 装入裱花袋中挤到烤盘上作出自己喜欢的花形放进烤箱165度5分钟。

    10/19 装入裱花袋中挤到烤盘上作出自己喜欢的花形放进烤箱165度5分钟。

  • 将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。

    11/19 将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。

  • 翻拌均匀。

    12/19 翻拌均匀。

  • 抹茶蛋糊烤好拿出来备用。

    13/19 抹茶蛋糊烤好拿出来备用。

  • 将12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意不要消泡。

    14/19 将12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意不要消泡。

  • 然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。

    15/19 然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。

  • 烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。

    16/19 烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。

  • 凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断.

    17/19 凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断.

  • 抹上奶油。

    18/19 抹上奶油。

  • 再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。

    19/19 再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。

  • 小贴士

    注意准备工作

    这次我用油布比油纸方便,更容易撕开,也不会破坏花形。

    低粉要过筛三次备用。

    蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。

    在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易,不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾,烤好后容易撕掉。

    烤好后要马上反过来放到晾网上散热,撕掉油布后再盖上,防止蛋糕风干。

    卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。

    蛋糕要凉了之后再卷更容易,最后冷藏定型再切。

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