轻乳酪蛋糕

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• 1/8 将所有材料称量好，乳酪和黄油切成小块，鸡蛋分开蛋黄和蛋白，均置于无水无油的容器中备用。

• 2/8 将切成小块的乳酪隔水融化，依次加入牛奶，白糖搅拌均匀。

• 3/8 将蛋黄一个个的加入乳酪糊里搅匀，并倒入融化的黄油，搅拌均匀。

• 4/8 将低粉和玉米淀粉混合，并三次过筛入乳酪糊里，搅匀，再加入适量柠檬汁，搅拌备用。

• 5/8 将泡打粉和塔塔粉撒入蛋白，高速打至粗泡状态，加入20克糖，繼續高速打至泡沫稍細，加入20克糖，再次高速打至細泡出現，將20克糖倒入，高速打至雞尾狀。

• 6/8 取三分之一蛋白加入乳酪糊，以畫十字的方法上下輕輕翻動，直至混合均勻。將混好的乳酪糊倒入蛋白中，同樣用上下畫十字的方式上下輕輕翻動，直至混合均勻。

• 7/8 取一張锡箔，包住活八吋底模的底部。在模子內部圖上黃油撒少許低粉后，倒入蛋糕糊，輕扣幾下，震出大氣泡。

• 8/8 在烤盤里加入適量冷水，將模子放入烤盤。烤箱上下火180度烤製15分鐘后，换上下火150度隔水烤製45分鐘，取出晾涼后放入冰箱冷藏4小時左右，即可食用。

小贴士

我做的時候買了活底蛋糕模用的油布，所以沒有塗黃油和低粉，冷藏後會稍稍縮一些，實際食用的大概在7.5吋左右。

作者: 春柏小姐姐27

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