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費南雪（Financier）是法國一款著名的、象徵着貴族的小甜點，其受歡迎程度不亞於馬卡龍，因為外形像金條也有金鏄之稱，烤好的費南雪，外皮香脆內部柔潤鬆軟
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 模具塗上份量外的黃油放冰箱
2/8 蛋白加入糖粉，手動打蛋器攪拌至無黏性，加入篩過的低筋麵粉和杏仁粉拌勻
3/8 小火加熱黃油，慢慢加熱至焦糖色
4/8 加熱好的黃油離火連盆馬上放在一盆冰水中，降溫至溫熱，倒入麵糊中，彻底拌勻成光滑麵糊
5/8 麵糊裝入裱花袋，可以把裱花袋套在一個杯子上倒進麵糊，此時從冰箱拿出模具
6/8 將麵糊擠入模具8分滿，送進已預熱好的烤箱，190摄氏度，12至15分鐘（請以自家烤箱脾氣為準，留意上色情況）
7/8 出爐後在四周圍一圈脫模
8/8 裝碟請趁熱享用外脆內軟的高貴的費南雪
蛋糕蓬鬆的關鍵，是在蛋白跟糖粉攪拌要拌至無黏性，黃油加熱到焦糖色，如有沉澱物請過濾掉，最好是用糖粉，比較容易拌勻，如沒有也可用幼砂糖代替，脫模時用的小刀，不是塑膠材質的，不然會熱融的
