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剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。作为南方人的我，对这道菜情有独钟，怀女儿时特别爱吃，喜欢鱼头肉，嘴部的胶质，还有剁椒的酸爽，喜欢上了就学习上了，可能我的做法不是特别正宗，但是我觉得味道还是棒棒的，家人都爱吃…
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 如图一，准备好材料，青红椒的子去掉，鱼头洗干净，用泡椒水提前腌制入味…
2/8 把所有的椒切丝再切成丁，大蒜也拍扁切丁，葱白和姜也切丁，然后把所有的丁混合在一起的剁均匀，另外葱姜切丝留最后用
3/8 如图把剁好的丁装在一个容器里，加适量食用油拌均备用
4/8 把腌好的鱼头盘里的水滤掉，再把图三的剁椒丁均匀铺在鱼头上面…放入适量阳江豆豉
5/8 锅里放水烧开，放入鱼头蒸8至11分钟…
6/8 时间到了，开盖把鱼头取出，蒸出来的鱼头水分较多，滤掉，再把姜丝和葱丝铺在鱼头上面…加入少许鸡粉，把生抽均匀的浇在鱼头及盘子里
7/8 最后一步，浇油，取另一锅烧油，把油的温度烧热，如图那样，浇在鱼头上…
8/8 哇，浇完油的鱼头香味就更浓了，是不是做法很简单…
剁椒鱼头，我做得较简单，鱼头提前腌制，味道更好，但不能吃太辣的朋友，可以把腌制完鱼头再冲一遍水，喜欢吃辣的朋友可以增加泡椒的量，我喜欢吃酸，偶尔还会在剁椒里面放点点白醋，这样味道更好，豆豉不喜欢也可以不放…因为这道菜没有放盐，所以喜欢吃咸的朋友最后一步生抽的量可多点…但是也要适量，不要让生抽抢了鱼头的鲜剁椒的辣…：，最后蒸的时间，可以依据鱼头的大小来增减！剁椒鱼头，下饭好味，做法简单，喜欢的朋友可以试试哦…
