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韭菜鸡蛋是餐桌上最常见菜肴。顾名思义，这道菜以韭菜和鸡蛋为主要食材，佐以零星配菜和一些调味料炒制而成的。春天韭菜最鲜嫩，是炒食的最佳食材，是夏季的韭菜无法相比的，但对于喜欢韭菜的人来说，盛夏时节炒一盘，还是可以解馋的。 越是简单的菜肴需要注意和把握的环节越重要，因为烹饪时间短，忽略的哪个环节都不容易弥补，手要快，不能乱，让一盘简单的菜肴变得不简单，做到这些，你就是厨房里的高手。 大致总结了一下，韭菜炒鸡蛋的关键环节还是两个，感兴趣的点击图片下面链接，菜谱里会有详细说明，喜欢就请收藏吧！
15分钟
家常味
初级
素菜
炒
其他
1/12 韭菜择净，反复清洗之后控干水分，切3厘米左右长段装盘备用；
2/12 虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分，备用；
3/12 1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里，混合均匀；
4/12 把两个鸡蛋磕在这个碗里；
5/12 用筷子搅打成均匀的蛋液；
6/12 起锅烧热后，倒入油，要稍稍多一些，油温六七成热时从四周淋蛋液，稍稍凝固后翻个身；
7/12 铲成小块出锅装进碗里备用；
8/12 锅里还有部分底油，不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去，快速翻炒；
9/12 大约10秒钟后放入鸡蛋块儿，同时放适量盐，继续快速翻炒；
10/12 再10秒钟后放入虾皮，滴几滴生抽，翻炒均匀即可出锅。从韭菜下锅到最后出锅总共20多秒的时间，还真是一个考验啊！
11/12 出锅装盘，上桌开吃吧！
12/12 对于喜欢韭菜的人来说，真是无法抵挡的诱惑啊！
揭秘炒韭菜鸡蛋的两个关键环节：
1、鸡蛋里要放入适量料酒、玉米淀粉和水，可有效去除鸡蛋的腥气，煎蛋会更发些，煎好的鸡蛋更软嫩；
2、这是一道快手菜：韭菜下锅，10秒钟；盐和鸡蛋下锅，10秒钟；虾皮和生抽，5秒钟搞定。25秒钟搞定，一定要快哦！
生抽可以增色增鲜，没用过的友友可以试下，只要几滴就好。
韭菜补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。但不宜多食，易胀气。
