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凉皮是人们喜爱的一种地方美食小吃，源于陕西，目前基本遍及祖国各地，而且走进千家万户，家庭自制已经相当流行，成为普通家庭餐桌上时常出现的食物。 家庭手工自制凉皮一般有两种方法：一种是直接把面和成浓度适宜的面浆蒸制；一种则是通过洗面提取面筋、收集面浆的方法蒸制。 我比较偏爱洗面法，可以有筋道的面筋拌在凉皮里，口感会更好。很多友友询问凉皮的制作方法，所以结合图片编辑了这个菜谱，希望可以帮到友友们。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/16 面粉集中在硅胶案板上，中间挖个小坑，放少许盐，用冷水和成一个稍稍硬一些的面团，反复揣揉，直到柔软细腻，盖膜静止醒20分钟；
2/16 取两个盆，一个稍大些存放洗面水，另一个盆用来洗面。最初洗面时面会发散，容易有碎块残留在洗面水里，两三次后面筋会逐渐成团，直到水变清洗面结束；
3/16 所有洗面水过滤一下，都盛放在一个大容器里，沉淀四个小时左右， 夏季最好放冰箱里冷藏沉淀；
4/16 下面是提取出来的面筋。放入在盘子里摊开，上蒸锅蒸熟；
5/16 出锅放凉后切小块备用；
6/16 沉淀好的洗面水尽量澄掉上面的清水，留下的面浆搅拌均匀；
7/16 在蒸凉皮的箩箩表面刷油，不要多，起到防粘作用即可；
8/16 舀一勺面浆，慢慢晃动箩箩，让面浆流向四周，均匀铺满箩箩的底部，薄厚随个人喜好；
9/16 锅里的水烧开后，放入装面浆的箩箩，盖上盖子，大约两三分钟的时间揭开盖子，里面的凉皮成下图状态：表面起大泡泡；
10/16 取出后立刻放在一个装有冷水的盆里，让它浮在水面上；
11/16 稍稍冷却后，用手或筷子轻轻揭下来，就是一张凉皮；
12/16 我喜欢稍稍薄一些的，很剔透的感觉；
13/16 重复操作7-11步骤，蒸好所有凉皮；
14/16 凉皮切成自己喜欢的宽窄条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒜末用凉开水浸泡成大蒜水，芝麻酱加盐用凉开水调成适当浓度，糖、生抽、香醋等调味料随个人喜好准备，配菜也可以随意搭配；
15/16 面筋、配菜、调味料，集中放在凉皮碗里，
16/16 拌匀即可食用。看看，是不是很诱人呢？
1.和面时加些盐和反复揣揉都有利于面团快速出筋；
2.最好准备两个箩箩蒸凉皮，交替使用不窝工；
3.如果担心挨着的两张凉皮之间会粘在一起就涂抹一些有油防粘，不过我一般不用，切的时候一张一张分离并不难；
4.配菜和调味料可依据个人喜好和口味随意搭配。
