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青椒炒肉丝是家庭餐桌上的常见菜肴之一。广义的青椒包括不辣的柿子椒、稍微辣一点儿的杭椒、还有麻辣的大青椒、尖椒,更辣一些还有湖南椒等,颜色是绿色,一般都可以归到青椒的范畴。 所以青椒炒肉丝可以依据个人口味选择不同的青椒,喜欢辣的选择尖椒和麻辣椒,不辣选择柿子椒,介于辣与不辣之间的可选择杭椒…… 我们家人特别钟爱杭椒的清香,而且不是很辣,所以这道菜我常会用杭椒来做。 图片下面链接有菜谱,与友友们切磋下,欢迎友友们指教,尤其是好的建议一定不要吝惜哦!
1/10 猪内脊肉切细丝,用1/2茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒、一点儿盐、一点儿清水抓匀腌制8-10分钟,入锅前再放1汤匙油抓匀;
2/10 杭椒洗净斜着滚动切成细丝,胡萝卜切丝,与杭椒丝粗细搭配即可,姜蒜切碎末;
3/10 1/2茶匙糖、1/2茶匙醋、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙蒸鱼豉油、1茶匙玉米淀粉、1-2汤匙清水集中在一个碗里,混合成均匀料汁备用;
4/10 起锅放油,放肉丝煸炒至变色后投放姜末、部分蒜末和十三香,翻炒均匀;
5/10 把肉丝拨打四周,放入杭椒丝和胡萝卜丝,煸炒;
6/10 煸炒至杭椒颜色翠绿后,混合肉丝翻炒均匀;
7/10 淋入之前准备好的料汁,调大一些火候,快速翻炒均匀;
8/10 放入剩余蒜末,关火,利用余温翻炒均匀,烘出蒜香;
9/10 出锅装盘,上桌食用。
10/10 肉丝软嫩,杭椒鲜脆,色泽搭配看起来也很完美,您会喜欢它吗?
腌制肉丝时要依据肉丝的多少选择配料的比例,玉米淀粉太少会影响肉丝的软嫩,太多又容易粘在锅底,但在入锅前拌一些油在里面可以防止粘锅底。
料汁里盐分已经充足,如果口重可考虑稍加一些盐。
杭椒煸炒变色之后的所有操作速度一定要快,否则容易过火,色泽就不那么翠绿了。