黄豆做酱捂豆篇的做法_菜谱_香哈网
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黄豆做酱捂豆篇
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黄豆做酱捂豆篇

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舌尖上的中国中这种西瓜酱豆子,是山东河南两地的美食。做起来费事费时,整个过程要大约到冬季才能做好。原来都是家里的老人才会做的做这个有季节性,就是这个气候气温高最好做。本来这个我想等把瓜下进去再上食谱传步骤的,可是好多哈友想要看做法。那我就把这个整个的过程分为几部分穿上来吧。这是最基础的一步,捂豆。也是最关键的一步。如果想做的哈友趁这几天抓紧时间做,稍微凉快了就不好发酵了。我也是会随后边做边传步骤的,不会耽误大家同步做的。喜欢的亲看食谱看做法

作者: 花雨
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 黄豆挑选干净除去杂物

    1/16 黄豆挑选干净除去杂物

  • 用清水泡,泡软为止。记得要换水,不然夏天泡臭了。大约泡一天一夜吧

    2/16 用清水泡,泡软为止。记得要换水,不然夏天泡臭了。大约泡一天一夜吧

  • 锅里放水。开锅后开水煮,煮至发软熟透

    3/16 锅里放水。开锅后开水煮,煮至发软熟透

  • 煮熟后控水

    4/16 煮熟后控水

  • 趁热撒上面粉

    5/16 趁热撒上面粉

  • 让每个豆都招满面粉

    6/16 让每个豆都招满面粉

  • 这样

    7/16 这样

  • 然后找个透气的东西,我是案板,案板上面放盖垫。盖垫上面铺上报纸,报纸上又铺了白纸

    8/16 然后找个透气的东西,我是案板,案板上面放盖垫。盖垫上面铺上报纸,报纸上又铺了白纸

  • 在白纸上均匀的铺开

    9/16 在白纸上均匀的铺开

  • 上面再盖上白纸。白纸上面盖上报纸

    10/16 上面再盖上白纸。白纸上面盖上报纸

  • 全部盖上

    11/16 全部盖上

  • 放在一个保湿温暖的房间,盖上被子。捂住,发酵。大约七天左右。中间不要着急掀开,不然很容易失败

    12/16 放在一个保湿温暖的房间,盖上被子。捂住,发酵。大约七天左右。中间不要着急掀开,不然很容易失败

  • 七天过后,掀开。这样的绿色的毛菌才是最好的。

    13/16 七天过后,掀开。这样的绿色的毛菌才是最好的。

  • 就是这样的

    14/16 就是这样的

  • 这个发黑的按说是不成功的,因为豆多。没有均匀的铺开。没有很好的发酵。这个还不算很失败不是完全黑,,晾干后还可以用。如果全黑了,就失败了

    15/16 这个发黑的按说是不成功的,因为豆多。没有均匀的铺开。没有很好的发酵。这个还不算很失败不是完全黑,,晾干后还可以用。如果全黑了,就失败了

  • 接下来就把这发酵好的豆在阳台上好晒。晒干,,接下来要把绿色的菌搓干净,然后下西瓜或者冬瓜或者下辣椒或者下西红柿都可以都。这是后话。还需要几天的功夫,到时候继续传食谱吧介绍步骤

    16/16 接下来就把这发酵好的豆在阳台上好晒。晒干,,接下来要把绿色的菌搓干净,然后下西瓜或者冬瓜或者下辣椒或者下西红柿都可以都。这是后话。还需要几天的功夫,到时候继续传食谱吧介绍步骤

  • 小贴士

    做这个费事费时,过去农村家里都是放蓖麻叶来捂豆的。现在这东西很少。我就采取的这铺纸的方法。但是一定要透气。房间要潮湿温暖。这个做起来有一定的难度。第一次做很可能有不成功,如果做不舍的浪费黄豆就不要轻易的试验哈

    作者: 花雨

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