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花蛤在我们福建这是一年四季都有的,孩子也挺喜欢吃的,花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美,冬天的花蛤比较瘦比较柴了,不过也很鲜。
1/7 花蛤买回来先泡盐水中,让吐一下沙子。洗净。我用的几滴油浸泡,也是吐沙快。用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。
2/7 葱切段,姜切丝,蒜头剁碎,小辣椒切碎备用。
3/7 锅内热油,倒入蒜头粒,姜丝,一起大火爆出香味。
4/7 然后把洗净的花蛤倒入翻炒。
5/7 等花蛤开口,加入白酒,爆锅的时候,我喜欢用少许白酒,感觉比料酒更提鲜。加一点陈醋,炒出香味加酱油(不是老抽,是酱油,也不是生抽)。
6/7 大火焖1分钟,然后收汁加点白糖,最后撒入葱花和辣椒碎,(海鲜不要放味精和鸡精,花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐)。
7/7 翻炒至所有的蛤蜊都张开壳,即可出锅装盘。
花蛤清洗时要用菜篓子上下轻轻的晃动,这样可以把里面的细纱清理干净。