保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 7收藏
2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名42.3万
今天要蒸着来吃---- “蒸豆角结”，这是一道以豆角和猪肉为主要食材的家常菜，豆角在精心的处理过后以另外一种姿态---豆角结的形式出现在我们面前，再中间点缀上肉丸，摆放在一起蒸熟，最后用高汤来调制些玻璃芡浇淋在上面，这样味道更足了。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/9 准备好原料， 肉末中加入适量的料酒、盐、水淀粉、花椒粉和姜粉， 顺着一个方向搅拌好备用；
2/9 烧锅水， 放入少许盐和油， 下入豆角，煮上两、三分钟后捞出， 沥干水分；
3/9 将焯过的豆角先从中间穿一下，再分别将豆角一端沿着圈将内缠绕
4/9 注意结束时将不要露出尾端， 整理好后放在盘子上；
5/9 再将搓好的小肉丸放在豆角结中间；
6/9 烧锅开水， 上汽后放入，蒸上6-8分钟
7/9 将浓缩鸡汁加入点水放入锅中，再加入点水淀粉勾芡；
8/9 收汁， 放入点盐调味， 加入红辣椒和小葱末；
9/9 最后将玻璃芡汁浇淋在蒸好的豆角结上即可
1. 肉末加入点盐提前码入底味；豆角要先焯水，煮到六、七分熟，避免后面蒸的时间过长， 影响了色泽；
2. 豆角打结时，先要从从中间穿过来，再将两端不同方向分别沿着主圈缠绕，注意尾部要插好，不要露出来；
3. 再将腌好的肉末搓成小丸子放在豆角结中间，大火蒸约8分钟，蒸熟；
4. 蒸时会出来点水分，加入点浓缩鸡汁，用水淀粉勾成玻璃薄芡，浇淋在蒸好的菜品上。
