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木须肉又叫木樨肉是一道经典的鲁菜，流传广泛。各地在制作这道菜时配菜各异，如山东人喜欢加黄瓜，北京人喜欢加黄花菜，江苏人喜欢加笋片……。但这道菜中，肉、鸡蛋和木耳，是必不可少的。 偶然看到美食作家左壮的《一把盐》和《入味》，以及他制作这道菜的方法。颇有极简主义的范，简至这道菜的调味只用盐。 试做后感到做法上乘，一撮盐提出了所有的鲜香，值得分享给大家。我是江苏人，在木须肉里配了冬笋。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
北京菜
1/8 肉选用猪梅花肉，肥瘦相间，肥肉炒出油后肉特別香。木耳选用东北单片黑木耳，用冷水泡发4小时（这样发的木耳口感好），去根洗净沥干水分。
2/8 梅花肉切片，最好每片都肥瘦相间；冬笋切片；胡萝卜切菱形片；大葱斜切成小段；鸡蛋打散，不用加盐。
3/8 热锅倒入花生油，油八成热时倒入打散的鸡蛋，用锅铲不停地推炒，成形后盛出。
4/8 用锅里剩下的油炒肉，直至肉炒出焦香味。
5/8 下胡萝卜片翻炒一下。
6/8 下冬笋片和木耳翻炒一下，放入盐，炒半分钟。
7/8 放入炒好的鸡蛋和葱段，划开鸡蛋快速翻炒，闻到葱香味即离火出锅。
8/8 成菜装盘。
鸡蛋不用加盐，切记。 炒鸡蛋时要不停用锅铲推炒，这样炒出的鸡蛋嫩。原作是最后撒盐。试做后发现鸡蛋比较容易吸收盐味，最后下盐鸡蛋就会咸了，而其它食材咸味不足。所以把下盐的顺序按排在炒好的鸡蛋下锅前。
