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这个排骨我觉得没有人不喜欢吃的,可以佐酒,可以当正餐,还可以当零食。
1/12 猪肋排用清水浸泡半小时。
2/12 锅里加清水,放入姜片料酒排骨冷焯水。
3/12 约10分钟后,水煮沸,大量浮沫煮出。
4/12 捞出排骨过冷水冷却洗净浮沫。
5/12 锅烧热后放入白芝麻干炕,然后关火用锅里余温加热,不断翻动,以免芝麻黑糊。
6/12 准备辅料:姜切片,葱白切段,葱切葱花。
7/12 锅里放油烧热,下排骨过油炒。
8/12 排骨变色后捞出待用,不要炸得过干,影响口感。
9/12 放入适量冰糖炒糖色,变色出气泡关火。
10/12 糖色炒好后马上下排骨,放入姜片葱白。
11/12 加入生抽,香醋,料酒,盐,再加清水,淹过排骨即可。
12/12 大火收汁,收汁后盛出,撒上葱花白芝麻摆盘即可。
炒糖色时一定要小心,开始变色有气泡时就随时准备关火。
醋在烹饪过程中会挥发,适当加点量。