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这个排骨我觉得没有人不喜欢吃的，可以佐酒，可以当正餐，还可以当零食。
15分钟
家常味
初级
其他
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淮扬菜
1/12 猪肋排用清水浸泡半小时。
2/12 锅里加清水，放入姜片料酒排骨冷焯水。
3/12 约10分钟后，水煮沸，大量浮沫煮出。
4/12 捞出排骨过冷水冷却洗净浮沫。
5/12 锅烧热后放入白芝麻干炕，然后关火用锅里余温加热，不断翻动，以免芝麻黑糊。
6/12 准备辅料：姜切片，葱白切段，葱切葱花。
7/12 锅里放油烧热，下排骨过油炒。
8/12 排骨变色后捞出待用，不要炸得过干，影响口感。
9/12 放入适量冰糖炒糖色，变色出气泡关火。
10/12 糖色炒好后马上下排骨，放入姜片葱白。
11/12 加入生抽，香醋，料酒，盐，再加清水，淹过排骨即可。
12/12 大火收汁，收汁后盛出，撒上葱花白芝麻摆盘即可。
炒糖色时一定要小心，开始变色有气泡时就随时准备关火。
醋在烹饪过程中会挥发，适当加点量。
