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烧卖软糯可口，是早点桌上必不可少的经典。我个人喜欢吃薄皮小烧卖。一口一个，想吃多少都可以随便调剂。不用吃撑，哈哈。小烧卖外皮一般用小馄炖皮代替就行。 做的过程中主要有两点要注意： 烧卖里的米要一粒一粒的才好吃，所以蒸的饭，水要少。 还有包烧卖的手法，其实不难。我会在步骤中说清楚。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/13 第一步煮米饭。米淘干净以后，倒入电饭锅。水加到与米饭齐高。
2/13 香菇、大葱和肉切丁，把肥肉单独剔出来。(香菇和葱的图木有拍到)
3/13 干锅大火烧热，下肥膘小火煎出油，直到肥膘焦黄。
4/13 倒入肉丁，翻炒至肉色变化，加入黑胡椒继续翻炒，至肉丁出的水蒸发。
5/13 加人香菇，翻炒香菇缩水，倒入生抽、老抽、盐和糖炒匀。盛出待用。
6/13 大葱入油锅爆香，倒入生抽、盐、糖。
7/13 把步骤5和6都倒入煮好的夹生米饭里，搅拌均匀。
8/13 挖一勺适量馅料到馄饨皮上。
9/13 把馄饨皮4个角捏起来。
10/13 捏住中间捏几个褶子，馅料自动会少量跟着外力往上冒，烧卖形状就出现了。
11/13 上蒸锅，蒸IO分钟。
12/13 出锅
13/13 看看馅，不错吧。
1、煮饭的时候水一定要少，煮成夹生的也没关系。一般而言，水与米的水平面一致就行。略微高于米的水平面也行，会煮熟，煮出来一粒一粒的，可以减少蒸的时间。
2、肉丁不需要料酒，只要炒久一点出香味即可。
3、葱可以分两部分，一部分进锅爆香，另一部分直接加进米饭，提升香度。
4、盐要加入肉丁中或者葱油里，如果直接把盐洒在米饭上不容易拌匀。
