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蟹味菇青笋鸡丁(私房菜)
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蟹味菇青笋鸡丁(私房菜)

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把鸡丁的香酥、青笋的脆嫩、蟹味菇的爽滑搭配在一起,是一道咸鲜爽口炒菜,宴客面子十足,建议大家试试。 这道菜谱套用了《看视频学做菜》里小秘书的解说方式。大家看象不象。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 首先我们要准备的食材有:鸡胸肉250克,蟹味菇200克,青莴笋1个,浓缩鸡汁5克,盐5克,胡椒粉两克,姜两片,小葱1棵,还有生粉15克和鸡蛋1个。

    1/12 首先我们要准备的食材有:鸡胸肉250克,蟹味菇200克,青莴笋1个,浓缩鸡汁5克,盐5克,胡椒粉两克,姜两片,小葱1棵,还有生粉15克和鸡蛋1个。

  • 鸡胸肉片1厘米厚片,两面斜剞(要很浅)十字花刀,然后直切1厘米宽的条,再改成1厘米的方丁。怕麻烦的话也可以不剞刀。

    2/12 鸡胸肉片1厘米厚片,两面斜剞(要很浅)十字花刀,然后直切1厘米宽的条,再改成1厘米的方丁。怕麻烦的话也可以不剞刀。

  • 我们把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,取用蛋黄。

    3/12 我们把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,取用蛋黄。

  • 将蟹味菇取用头部;青笋切3分方丁用1克盐腌制;用3克盐和1克胡椒分将鸡丁抓匀腌制十分钟。姜切片,葱切段;鸡汁用3倍的清水调匀备用。

    4/12 将蟹味菇取用头部;青笋切3分方丁用1克盐腌制;用3克盐和1克胡椒分将鸡丁抓匀腌制十分钟。姜切片,葱切段;鸡汁用3倍的清水调匀备用。

  • 水烧开,加1克盐将蟹味菇氽烫10秒钟过凉,和青笋丁一起沥干水份备用;鸡丁加蛋黄抓匀。

    5/12 水烧开,加1克盐将蟹味菇氽烫10秒钟过凉,和青笋丁一起沥干水份备用;鸡丁加蛋黄抓匀。

  • 取炒锅烧油;在鸡丁中加入15克生粉抓匀。

    6/12 取炒锅烧油;在鸡丁中加入15克生粉抓匀。

  • 中火将油烧至7成热时,逐个下鸡丁炸熟沥油。

    7/12 中火将油烧至7成热时,逐个下鸡丁炸熟沥油。

  • 下蟹味菇和青笋丁炸20秒,沥去油。

    8/12 下蟹味菇和青笋丁炸20秒,沥去油。

  • 待油温升高时,将鸡丁复炸至脆,捞出沥去油份。

    9/12 待油温升高时,将鸡丁复炸至脆,捞出沥去油份。

  • 锅底留少许油,将葱、姜进行爆香,捡去葱姜不用;倒入兑好的鸡汁烧开。

    10/12 锅底留少许油,将葱、姜进行爆香,捡去葱姜不用;倒入兑好的鸡汁烧开。

  • 待汁水浓稠时倒入控净油的鸡丁、蟹味菇和青笋丁进行翻炒均匀,出锅装盘。

    11/12 待汁水浓稠时倒入控净油的鸡丁、蟹味菇和青笋丁进行翻炒均匀,出锅装盘。

  • 一道色香味俱全的蟹味菇青笋鸡丁,就展现在大家面前啦。

    12/12 一道色香味俱全的蟹味菇青笋鸡丁,就展现在大家面前啦。

  • 小贴士

    鸡丁腌制后要在下锅前才加生粉抓匀。蟹味菇和青笋下锅前要沥去水份,青笋腌制后会出水,可用手挤出水份。食材均用盐码入底味,不需另外再放盐。鸡肉剞刀比较容易腌制入味,其次成菜型制上也会有些变化,鸡丁会呈现出不规则的形状,会好看些。

    作者: 浤辰_原生说美食

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