第一次的作业很完美的做法_菜谱_香哈网
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第一次的作业很完美
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第一次的作业很完美

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做出来好喜欢的呢,柔柔的比买的好吃一千倍一万倍呢,哈哈

作者: 萌萌宝妈
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好需要的材料

    1/20 准备好需要的材料

  • 将蛋清蛋黄分离,一定要用无水无油的盆

    2/20 将蛋清蛋黄分离,一定要用无水无油的盆

  • 用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀

    3/20 用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀

  • 在蛋黄里加入40ml玉米油,搅拌均匀

    4/20 在蛋黄里加入40ml玉米油,搅拌均匀

  • 然后加入60ml牛奶,适量搅拌均匀

    5/20 然后加入60ml牛奶,适量搅拌均匀

  • 加入1克的盐

    6/20 加入1克的盐

  • 然后加入35克的糖粉,拌均匀

    7/20 然后加入35克的糖粉,拌均匀

  • 最后加入低粉,搅拌均匀

    8/20 最后加入低粉,搅拌均匀

  • 搅拌好的蛋黄糊,很细腻

    9/20 搅拌好的蛋黄糊,很细腻

  • 下面我们开始打发蛋清, 用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩余糖粉的3分之一

    10/20 下面我们开始打发蛋清, 用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩余糖粉的3分之一

  • 转中高速打至细腻的泡沫,然后再加入3分之一的糖粉

    11/20 转中高速打至细腻的泡沫,然后再加入3分之一的糖粉

  • 转高速继续打至可呈现纹路的状态,把剩下的糖都加入

    12/20 转高速继续打至可呈现纹路的状态,把剩下的糖都加入

  • 要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可

    13/20 要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可

  • 我的蛋黄糊碗小了,我换个大的, 取3分之一的蛋白到蛋黄糊中,搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌

    14/20 我的蛋黄糊碗小了,我换个大的, 取3分之一的蛋白到蛋黄糊中,搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌

  • 同样的方式进行第二次

    15/20 同样的方式进行第二次

  • 依次进行第三次的翻底搅拌

    16/20 依次进行第三次的翻底搅拌

  • 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模具中

    17/20 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模具中

  • 将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出

    18/20 将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出

  • 放入烤箱,我放的是倒数第二层,上下150度烤50分钟

    19/20 放入烤箱,我放的是倒数第二层,上下150度烤50分钟

  • 出炉的成品,像海绵一样的好吃细腻

    20/20 出炉的成品,像海绵一样的好吃细腻

  • 小贴士

    1、蛋白一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;
    2、拌的时候不要转圈,不要时间过长;
    3、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的;
    4、我用的鸡蛋每个约58克;
    5、我没有糖粉,是用白糖在料理机加工的;
    6、我的低粉是根据高筋粉和玉米淀粉按照4:3比例自己调的

    作者: 萌萌宝妈

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