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这种做法是江苏徐州及其周边地区特色做法。羊肉细嫩，羊油香气扑鼻，羊汤鲜美，吃不出羊膻。不仅冬季，徐州一年四季都有羊肉吃。特别是每年入伏举办的伏羊节，声势浩大，每天都有数以千计的羊被吃掉，很多人不辞劳苦赶到徐州吃上这一口。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/16 羊肉选用羊腩，口感极好。不喜吃肥羊的，可以选用后腿。
2/16 将羊肉冷水下锅焯过洗净。
3/16 大葱切一下，姜、蒜拍松。
4/16 冷水下羊肉、葱姜蒜。
5/16 大火烧开，烧十五分钟，水挥发的过程中会带走膻气。
6/16 加盖转小火烧1小时左右，至羊肉酥烂。
7/16 这时把羊油切块，取些八大味。
8/16 取炒锅下羊油、姜片，加少许水，中火练制羊油。
9/16 羊油炼好后下八大味炒香，关火待油稍凉。
10/16 取一耐热的碗，放入辣椒粉和适量红干椒。
11/16 将羊油经滤网倒入碗中。
12/16 用筷子搅均匀，羊辣油就做好了。
13/16 把煮好的羊肉晾凉切成适口的块。
14/16 取锅下羊肉及原汤烧开，加适量盐调味。
15/16 盛入碗中浇上羊辣油。
16/16 撒上香菜。流口水了吧？那你还等什么？！
烧羊肉上桌，以盐、羊辣椒油、胡椒粉、味精跟碟，随喜好添加。加些白菜、豆腐，就成了羊肉烧白菜、羊肉烧豆腐，都非常好吃。看上去很红，但并不是太辣。能吃辣的选用比较辣的辣椒粉好了。
