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烧羊肉(地方特色)
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烧羊肉(地方特色)

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这种做法是江苏徐州及其周边地区特色做法。羊肉细嫩,羊油香气扑鼻,羊汤鲜美,吃不出羊膻。不仅冬季,徐州一年四季都有羊肉吃。特别是每年入伏举办的伏羊节,声势浩大,每天都有数以千计的羊被吃掉,很多人不辞劳苦赶到徐州吃上这一口。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 羊肉选用羊腩,口感极好。不喜吃肥羊的,可以选用后腿。

    1/16 羊肉选用羊腩,口感极好。不喜吃肥羊的,可以选用后腿。

  • 将羊肉冷水下锅焯过洗净。

    2/16 将羊肉冷水下锅焯过洗净。

  • 大葱切一下,姜、蒜拍松。

    3/16 大葱切一下,姜、蒜拍松。

  • 冷水下羊肉、葱姜蒜。

    4/16 冷水下羊肉、葱姜蒜。

  • 大火烧开,烧十五分钟,水挥发的过程中会带走膻气。

    5/16 大火烧开,烧十五分钟,水挥发的过程中会带走膻气。

  • 加盖转小火烧1小时左右,至羊肉酥烂。

    6/16 加盖转小火烧1小时左右,至羊肉酥烂。

  • 这时把羊油切块,取些八大味。

    7/16 这时把羊油切块,取些八大味。

  • 取炒锅下羊油、姜片,加少许水,中火练制羊油。

    8/16 取炒锅下羊油、姜片,加少许水,中火练制羊油。

  • 羊油炼好后下八大味炒香,关火待油稍凉。

    9/16 羊油炼好后下八大味炒香,关火待油稍凉。

  • 取一耐热的碗,放入辣椒粉和适量红干椒。

    10/16 取一耐热的碗,放入辣椒粉和适量红干椒。

  • 将羊油经滤网倒入碗中。

    11/16 将羊油经滤网倒入碗中。

  • 用筷子搅均匀,羊辣油就做好了。

    12/16 用筷子搅均匀,羊辣油就做好了。

  • 把煮好的羊肉晾凉切成适口的块。

    13/16 把煮好的羊肉晾凉切成适口的块。

  • 取锅下羊肉及原汤烧开,加适量盐调味。

    14/16 取锅下羊肉及原汤烧开,加适量盐调味。

  • 盛入碗中浇上羊辣油。

    15/16 盛入碗中浇上羊辣油。

  • 撒上香菜。流口水了吧?那你还等什么?!

    16/16 撒上香菜。流口水了吧?那你还等什么?!

  • 小贴士

    烧羊肉上桌,以盐、羊辣椒油、胡椒粉、味精跟碟,随喜好添加。加些白菜、豆腐,就成了羊肉烧白菜、羊肉烧豆腐,都非常好吃。看上去很红,但并不是太辣。能吃辣的选用比较辣的辣椒粉好了。

    作者: 浤辰_原生说美食

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