啤酒辣子鸡

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  1/6 备齐所有食材，鸡腿去皮切小块，土豆切滚刀块，葱切寸段，姜切片，辣椒副断，香菇切块，蒜不用切。

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  2/6 鸡块放盐、黄洒、葱段、姜片、花椒粒码味。

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  3/6 锅中倒油，加入10克糖炒糖色，将码好味的鸡块全部倒进锅里(多余的水去除)进行翻炒，同时加入两瓣八角，适量生抽，炒至水分收千见油，倒入啤酒，无需加水。再将土豆块、香菇和蒜瓣倒入锅中，用盐和生抽调好口味，盖锅慢火烧制。

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  4/6 面粉加水和成饺子面(加少许盐)，醒面1小时以上，柔匀。

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  5/6 将面团揪成饺子剂，制成饺子皮。锅中烧水，水开下面，面下锅时要稍作抻拉。煮熟。菜锅和面锅要同步，做到面熟菜出锅。

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  6/6 辣子鸡的成然要求鸡块熟至可脱骨，土豆绵软而不烂，锅中收剩有一定量的汤汁。选择大一点儿的汤盆，将刚出锅的面捞入盆中，先将菜计倒入，用筷子稍挑动一下但不要乱搅，然后将诱人的辣子鸡全部倒进盆中，即可上桌享用。

小贴士

喜辣可再多一些辣椒，菜出锅时一定要一定量的汤汁，但又不能太多，太多味不浓，太少面入不了味。

作者: 天马行空71

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