保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 737收藏
15.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.1万
这是一道地道的川菜。 所谓三泡就是泡姜，泡红椒，泡小米椒。 所谓郡肝就是鸭胗。 用爆香的郫县豆瓣把它们混合在一起，口感绝对的一级棒哟！
15分钟
家常味
初级
其他
爆
其他
1/8 准备食材。鸭胗切薄片，并放在清水里浸泡除去血水。
2/8 把三泡和葱蒜切断。
3/8 鸭胗片里放入少量的淀粉，盐，料酒拌匀腌制十几分钟。
4/8 锅里热油小火炒香郫县豆瓣，一直炒到出红油。
5/8 放入切好的三泡和葱蒜大火爆香。
6/8 倒入腌制好的鸭胗片大火爆炒，要不停翻炒使得鸭胗片受热均匀。
7/8 待鸭胗片一变色立马放入适量老抽，生抽，盐，鸡精大火翻炒。临出锅前适当放点白糖提鲜，炒匀既可出锅装盘。
8/8 为了突显食材可适当摆盘。
1、我个人不是特别能吃辣，所以放的三泡较少，亲可根据自己口味增加三泡的份量。
2、鸭胗要切的尽量薄，太厚了不易咀嚼和消化。
3、整个过程要大火快速爆炒，大约两分钟就可以了，久了鸭胗就老了。
