保存到手机
看更多做法
6.7万点赞 · 332收藏
4.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名39.7万
鲢鱼肉刺特别多，除了做水煮鱼、酸菜鱼，我基本不会买整条的鲢鱼，但鲢鱼头就不同了，肉质肥厚鲜嫩，营养丰富，绝对称得上美食！采用蒸制的方法来做鲢鱼头，更能留住它的美味和营养，且简单易做，超级下饭！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/16 鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，洗净沥干
2/16 葱姜切片，蒜瓣切粒，郫县豆瓣酱和剁椒准备好
3/16 香菜切段备用
4/16 把鲢鱼头从中间横剖开
5/16 剖开的鲢鱼头和葱姜片加一勺料酒腌制十分钟
6/16 十分钟后把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部
7/16 把鱼头正面朝上铺在盘中备用
8/16 炒锅中放油爆香蒜粒
9/16 待煸出蒜香味放入一勺郫县豆瓣酱快速炒匀
10/16 放入三勺剁椒继续翻炒
11/16 炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入1小勺白糖，炒匀，大火烧开
12/16 把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上
13/16 蒸锅放足量水烧开后，放入鲢鱼头大火蒸8-10分钟
14/16 蒸好后关火立即打开锅盖
15/16 取出来，上面撒香菜段
16/16 上桌开吃吧
1.鲢鱼头最好用现杀的，如果条件不允许，冻的也可以啦，只是口感不如新鲜的好。
2.先把鱼头用葱姜料酒腌制，是为了很好的去除腥味。
3.郫县豆瓣酱和剁椒都很咸，所以加少量白糖中和一下，此外不需要再加盐了！
