7.4万点赞 · 13收藏
3.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名24.4万
清蒸吃出好营养！鲈鱼肉质细嫩刺少，汤鲜味美，老少皆宜，也属于一个造型菜，色香味俱全！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/14 鲈鱼宰杀去鳞去内脏
2/14 鱼头下掉，将鱼肉剃下来，鱼尾剁下来！
3/14 鱼肉片长的薄片，鱼骨剁成块备用！
4/14 鱼头鱼尾用葱，姜片，料酒腌制半个小时去腥味
5/14 鱼片冲水去血水（鱼片跟汤做出来非常白）
6/14 将血水冲干净后，将水沥干（也可以用抹布将水份吸干）
7/14 一条鱼剔出的鱼片放3ˉ5克盐，5克鸡精，3克白胡椒粉轻轻抓匀，抓匀后用水淀粉上浆，最后放少许葱油抓匀
8/14 各种配料切丁放一起备用
9/14 鱼头鱼尾摆在盘子上面放好如图
10/14 四个鸡蛋，放200ml开水，放5克盐，2克味精，2克白胡椒粉搅匀！
11/14 将搅匀的鸡蛋倒入鱼碗中
12/14 上蒸锅清蒸八分钟鸡蛋蒸熟，鱼头鱼尾定型！
13/14 锅留余油，煎鱼骨，放水煮来将汤熬白，调味道！盐，鸡精，煮好将鱼骨弄弄出不要，将配料下入，再将鱼片下入，熟后马上芶薄芡出锅（煮久了肉就不嫩了）
14/14 撒葱白，喷热油即可
味道按个人口味自行加减，定型一定要注意！用心才能做出好菜
