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鲳鱼是咸水鱼肉多刺少，腥味淡，通过麻辣烹饪的手法，达到色，泽，味俱佳。
15分钟
家常味
初级
其他
煎
其他
1/5 鲳鱼刮鳞，开膛，摘除内脏，去腮，洗净。鱼身俩面斜切几刀撒盐，料酒盐制1小时。
2/5 油温加热7成，手拿鱼尾顺锅边放入，俩面煎黄。放入花椒，姜丝，低油爆一下。
3/5 放入生抽，醋，盐，朝天椒，胡椒粉。加水。水位和鱼平行。
4/5 中小火炖18分钟，放入番茄酱，1分钟后放入淀粉收汁，出锅前鸡精，美人椒，蒜，葱，香菜撒锅里。
5/5 麻辣鲳鱼好了，装盘。
