【餐桌上的旅行】老北京奶酪的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
【餐桌上的旅行】老北京奶酪
打开APP,查看视频做法>>

【餐桌上的旅行】老北京奶酪

starstarstarstarstar

9.4万点赞 · 79收藏

5.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名36.4万

奶酪原为北方少数民族首创,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。它不同于西方奶酪,它从蒙古传入清朝宫廷,并在宫廷得到提升,最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃。老北京奶酪可是一种深受欢迎的小吃,在老北京的大街小巷,卖奶酪的小摊那可算得上的随处可见。老北京奶酪口感也非常好,嫩滑爽口,入口即化,不仅深受小孩的喜欢,连大人也是爱不释手呢!宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”,可见美味绝非一般。去年到北京游玩,由朋友介绍品尝后就深深的爱上了它,老北京奶酪吃起来不仅有浓香的米酒味道,而且奶香味十足,让人食欲大开!因此我在家经常DIY老北京奶酪!

作者: 慢半拍84
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

做法 将做法保存到手机

  • 备好材料

    1/11 备好材料

  • 山楂片用九阳料理棒打成粉状

    2/11 山楂片用九阳料理棒打成粉状

  • 米酒过滤出米酒汁

    3/11 米酒过滤出米酒汁

  • 纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火

    4/11 纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火

  • 稍微冷却下,加米酒汁

    5/11 稍微冷却下,加米酒汁

  • 搅拌均匀

    6/11 搅拌均匀

  • 倒入容器中

    7/11 倒入容器中

  • 用保鲜膜封上,拿牙签扎上几个孔

    8/11 用保鲜膜封上,拿牙签扎上几个孔

  • 上锅蒸,大火烧开后,转中小火蒸20分钟左右,取出放冰箱冷藏2小时,撒入山楂粉即可

    9/11 上锅蒸,大火烧开后,转中小火蒸20分钟左右,取出放冰箱冷藏2小时,撒入山楂粉即可

  • 下午茶时间

    10/11 下午茶时间

  • 美味

    11/11 美味

  • 小贴士

    1.纯牛奶和米酒汁的比例我感觉2:1最合适,这样蒸出来的奶酪既凝固了,口感又和豆腐脑一般滑嫩。 2.米酒可以直接买米酒汁代替。 3.保鲜膜上扎孔是为了使奶酪蒸制的更好。 4.蒸的时候一定要用保鲜膜盖好,盖不好的话容易有分离,如果有少许的分离,冷藏后就凝固了!

    作者: 慢半拍84

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐