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深夜看过一个美食节目，讲到霸王鸡腿，传说项羽打仗行军，吃的都是腌制菜品，非常美味。他创作了私家菜，霸王鸡腿，我在这个菜的基础上又改良了一下，鲜咸麻辣，肉质细腻，饱含肉汁，好吃不腻，更适合北方的口味。
44分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/11 鸡腿洗净，浸泡20分钟除去血水，控干
2/11 鸡腿均匀抹盐，然后入大碗或小盆中，放上几片姜片
3/11 保鲜膜或者套保险袋扎紧口，放冰箱冷藏6小时以上，我是昨晚放入冰箱今早做。
4/11 取出鸡腿放入锅内，放入几片香片，两个八角和一小块桂皮，几片姜片
5/11 加清水沒过鸡腿，水可以稍微加多一点
6/11 盖上锅盖，开大火
7/11 煮沸后，再续煮5分钟关火，一定不要急着开盖，闷20分钟。火候非常重要。这个根据鸡腿大小，我用的是鸡全腿和微压锅，如果只是小的鸡腿续煮3分钟就行，普通锅煮5分钟立即关火，用水温焖熟。时间不可再长，否则鸡肉老了，就没有鲜嫩爽滑的口感，不好吃了。如果时间太短，则鸡肉太生。
8/11 闷20分钟后开盖，捞出鸡腿，冷水激一下，皮质紧实Q弹。
9/11 砍刀切块。因为早上着急上班，没有拍香料的做法。其实很简单。干辣椒切碎，蒜用压蒜器压沫，热锅起油，放入辣椒爆香，关火倒入蒜末，用铲子拌匀，然后浇在鸡腿上。撒上熟芝麻，淋上麻椒油和香醋
10/11 放上香菜和煮鸡的八角点缀，装盘上桌。
11/11 再来一张。
因为我胃不好，不敢吃生蒜，喜欢蒜味的朋友可以直接捣蒜泥抹在鸡腿上。这道菜的关键是煮鸡腿的火候，一定不能时间太长。再就是加点麻椒油，口感更好。
