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凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来*痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。下酒必备！
20分钟
酸辣
初级
其他
凉拌
其他
1/5 皮蛋切瓣装盘，淋上陈醋提味，皮蛋是淡的，花生米装保鲜袋(其他袋也可，干净就行)中，用擀面杖或菜刀碾碎，撒在皮蛋上
2/5 青椒切丁，也可加新鲜红椒，干辣椒切段
3/5 葱姜蒜切末
4/5 油锅坐油，烧至八成热，倒入切好的佐料翻炒，加生抽陈醋，好甜口的可加适量白糖，炒一两分钟
5/5 炒好的调料趁热浇在皮蛋上，再淋上香油，即可享用啦！
1、皮蛋是淡味的，不喜欢吃醋的朋友可多加生抽提味!
2、花生米提前炒熟，也可以外面买熟的!
