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鱼香肉丝可以说是川菜的经典代表了,就连外国人一提起中国菜能数出来的也一定有它! 可是鱼香肉丝并不只属于餐厅哦,自己在家也可以动手做,而且味道绝对不输饭店!
1/8 切肉丝,用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀,腌起来
2/8 辣椒、笋(洋葱)、胡萝卜、木耳切丝备用
3/8 调鱼香料:糖:醋:生抽=3:3:2
我用的是山西老陈醋,比一般的醋酸,所以还要按照自家用的醋调整醋的量
4/8 锅中做油,把肉丝炒至变色,盛出备用
5/8 锅中重新做油,放入剁椒和郫县豆瓣,炒匀,再放入葱姜蒜末,炒匀
6/8 放入配菜丝,炒至断生
7/8 放入炒好的肉丝,翻炒一下
8/8 倒入调好的鱼香料(先搅匀再倒,因为里面的淀粉会沉淀),做开即可出锅
糖醋料需要注意的是,根据炒菜的量调整多少,里面的水量可以调整