保存到手机
看更多做法
2.2万点赞 · 514收藏
8.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.2万
第一次吃到舒芙蕾的时候就有种很美妙的感觉，脑海中浮现出哆啦A梦里吃云朵样子，我想那绝妙的口感只有用云朵来形容了！ 后来终于学会了自己做，在家也能享受在云端荡漾的感觉了！ 舒芙蕾从烤箱拿出来的时候颤颤巍巍，娇嫩欲滴，一定要趁热尽快享用，不然它就要慢慢缩回去喽！
40分钟
家常味
初级
其他
拌
法国菜
1/10 蛋黄和蛋清分离，蛋清冷藏
2/10 舒芙蕾烤碗里先抹一层黄油，再沾一层细砂糖，将细砂糖倒入抹了黄油的碗里，再把糖顺着碗边转着圈倒出来
3/10 把蛋黄、砂糖（蛋黄用）、面粉、淀粉混合均匀
4/10 牛奶和奶油混匀以后小火加热至锅边冒小泡，关火
5/10 稍微放一下，将牛奶奶油缓缓倒入蛋黄混合液中，边慢慢倒，边搅，注意不要倒快了把蛋黄烫熟而结块
6/10 将上一步得到的混合液小火加热至粘稠顺滑（如图），一定要一直快速搅拌，避免结块
盖上盖子或保鲜膜，放凉
7/10 蛋清先快速打发至出现大泡泡，第一次加糖
继续打发至细密的小泡泡，第二次加糖
继续打发至开始出现纹路，第三次加糖
继续打发至如图
8/10 把蛋白霜分三次加到步骤6中放凉的产物中，翻拌均匀，尽量避免消泡
9/10 装入舒芙蕾碗中，表面抹平
10/10 烤箱预热至180度，烤15分钟左右
各家烤箱不同，注意观察长高和上色
一定要注意蛋黄容易熟，易结块
