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香椿称为“树上的蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，而且具有较高的药用价值。
40分钟
家常味
初级
其他
煎
其他
1/10 把香椿芽下面硬梗掐掉，清洗干净。
2/10 起锅烧开水，放少许盐，放入香椿开锅后马上关火。
3/10 香椿烫好后，过凉水捞出。
4/10 切四五毫米左右的小段。
5/10 在碗中打两个鸡蛋，放入切好的香椿段。
6/10 放少许盐，搅拌均匀。
7/10 起炒锅，放少许油，油五六层热时倒入调好的香椿。
8/10 中小火煎制，煎好以后翻面，继续另一面煎。
9/10 另外一面煎好后，淋入少许香油出锅，放到案板上切成大小合适的角。
10/10 完美装盘。
1,香椿不能切得太大，因为有梗梗，切太大口感不好。
2,要用中小火煎，如果火太大，外面已经糊了，里面还不熟，最好中小火煎制。
