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1/6 土司切成0.5cm的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形,厚度为0.5cm,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。
2/6 将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。
3/6 锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。
4/6 鸡片、土司颗粒大小均匀。
5/6 鸡片裹全蛋糊要饱满,以便土司颗粒沾裹均匀。
6/6 炸制时油温不宜太高,防止将鸡片炸焦。