清凉薄荷炒羊肉

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• 1/4 羊脊肉切片后过热水汆10秒钟后取出，放凉备用。

• 2/4 将香菜叶洗净切断，洋葱切圈备用。

• 3/4 锅烧热后放290毫升的色拉油，待油温达到五成热时放入15克薄荷叶，将其炸脆后捞出备用。

• 4/4 另起锅加入剩余色拉油，旺火烧热，加入羊里脊肉、洋葱，翻炒两下后加入香菜段、剩余薄荷叶和盐调味出锅，以炸好的薄荷叶与松子作为装饰。

小贴士

1、羊肉过水汆的时间不能太长，避免肉质过老。
2、建议配酒：
Ferrari-Carano Tresor 2001（2011-2），口味强势的羊肉和丰富的香料味道，更适合用老年份的葡萄酒去除其油质感和膻味。
300毫升色拉油10毫升用于炒菜，290毫升用于炸薄荷叶。
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