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牛奶麻糬包
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牛奶麻糬包

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作者: 蓝莓酒醉
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1/9 取部分牛奶将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。

  • 2/9 将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  • 3/9 将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  • 4/9 将作法3面糰滚圆,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。

  • 5/9 将作法4面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。

  • 6/9 取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。

  • 7/9 将作法6松弛好的面糰桿成水滴状,将宽的一端往细的另一端捲起来。

  • 8/9 将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。

  • 9/9 当作法8膨胀至体积一倍大时取出,放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。

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