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从小在爷爷奶奶的身边长大，爷爷奶奶是老上海。虽然离开上海几十年了，但是他们仍不忘乡音，不忘家乡的美食。爷爷时常在我的耳边念叨着上海的童谣:桂花赤豆糕，五香茶叶蛋。。。这些童谣都是一道道的美味，爷爷虽然没读过多少书，但是对于这些民谣却记忆深刻，其实我知道爷爷是想家了。 很久很久了，我的爷爷奶奶在天堂必然是回家了，住在看房子里，吃上了故乡的美食。这道五香蛋，是爷爷最念念不忘的，也是我记忆中最深刻的。煮上一锅五香蛋，好香好香，好像在香气中看到了爷爷奶奶在对我笑。
1小时12分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/18 准备食材。鸭蛋（鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋皆可，我们家一直以来用的都是鸭蛋），红茶，桂花，桂皮，桂叶，八角，干辣椒，陈皮，冰糖。
2/18 将鸭蛋外壳刷洗干净，放入锅中，倒入清水，和鸭蛋持平即可。在水中加少许食盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸭蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。水开后再转小火，煮10分钟左右关火，再焖5分钟，鸭蛋就煮熟了。
3/18 煮鸭蛋的时间准备卤包。将以下材料:桂叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、茶叶，装入料包袋。
4/18 将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。
5/18 煮熟的鸭蛋快速入凉水中晾凉。冷热交替，这样可以使后期剥蛋的时候不容易蛋壳连着蛋白。
6/18 晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹，这样卤的时候更容易入味。
7/18 将鸭蛋放入砂锅中，加入卤包，加清水，水量刚好盖过鸭蛋即可。
8/18 加两勺生抽、三勺老抽、两勺料酒、适量食盐。这个量是我家的，具体根据个人实际操作掌握。
9/18 再加入冰糖。
10/18 加入干桂花。
11/18 稍稍搅拌均匀，使调料化开。
12/18 电炖锅两小时慢慢煨。具体煮的时间根据不同的锅调整。
13/18 煮好的五香蛋茶香扑鼻，浓浓清香。
14/18 捞出五香茶叶蛋晾凉。留下来的卤汁可再次使用，卤包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。
15/18 剥一个五香茶叶蛋尝尝吧。滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香，特别清香。五香蛋浸泡在汤里味道更好哦。
16/18 每次奶奶做了五香茶叶蛋，爷爷总会找出蛋袋，给我装起来。又好看又好吃又好玩，其实也是在回味他的童年吧。
17/18 煮上一锅五香茶叶蛋，满屋飘香。混合着香气，再倒上一杯小酒，酒香混合茶香，又香又入味。
18/18 五香蛋。入口茶香，回味干甜。我在吃的时候仿佛看到了爷爷奶奶对着我笑。
1、五香蛋可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等做，根据各家喜好即可。不过老一辈人总喜欢用鸭蛋。现在多用鸡蛋。
2、鸭蛋用清水煮熟后快速投入凉水中晾凉，这样后期比较好剥壳，蛋壳不会连着蛋白。
3、煮熟的蛋稍微敲下蛋壳，使蛋壳有裂纹，这样在卤蛋的时候卤汁进入蛋里，比较容易入味。也可以将蛋壳剥去。
4、蛋一定要煮熟以后才能敲碎，煮蛋时火侯不要太旺，不然蛋壳很容易煮爆裂。
5、开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐，可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出，这样蛋会煮得十分完整。
6、煮白煮蛋的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
7、将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。
8、所有卤料放在一个小袋子里，这样吃的时候不会沾到，而且卤包可以进行二次利用。
9、卤包卤过以后，可以捞出晾凉以后放入冰箱冷藏保存，这样下次还可以继续使用。
10、做五香蛋用的茶叶最好用红茶，味道比较香浓，绿茶会比较苦涩。
11、卤蛋的底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了，因为要煮很久，味道会越煮越咸，根据个人喜好即可。
12、做好五香蛋泡制卤汁的时间越长，味道越浓厚，煮好以后的五香蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里，更入味。
13、没有吃完的五香蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日，一般一周左右吃完即可。
