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做这道菜纯粹是误领菜谱啊，知道做这道菜很麻烦，硬着头皮也要做。这个菜从工艺的繁琐，以及火侯的掌握都可以作为家里招待客人的重头菜了。辛苦了一上午，终于不负众望，得到大家一致好评。 扣肉底下的配菜，芥菜干，这个是纯粹的广西菜，加上它风味别具一格。
45分钟
家常味
高级
其他
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1/35 先上成品图，这道菜分4个步骤，具体操作如下
2/35 第一步，肉的处理：选择精制五花肉，也俗称三层肉
3/35 肉洗干净，切成大方块
4/35 烧开水，把肉放到锅里煮
5/35 大约煮半个小时左右，筷子能轻易的穿入肉皮为止关火
6/35 稍微冷凉之后，处理猪皮表面，如果猪皮上面有毛的话，再给它拔干净
7/35 之后，用厨房用纸，把整块肉的水分吸收干，防止入油锅炸时，有水分，溅伤到人
8/35 待油锅烧约70度的时候，把肉块放到油锅里进行煎炸，带猪皮的一端贴到锅底
9/35 肉块刚入油锅时，肯定还会有往外溅油，防止伤到人呢最好用锅盖，盖一下。听到滋滋的油炸声小的时候，再掀锅盖
10/35 待猪皮炸至金黄色的时候，翻过来炸另一面
11/35 炸好的肉块，呈金黄色
12/35 之后，再另起锅，煮开水把炸好的肉块再煮一下，这样炸过的肉皮就不会硬会很松软，口感好
13/35 这是煮好后的肉块，到这一步，肉的处理算是已经完成了。
14/35 第二步，调汁的处理，先放蚝油汁
15/35 再放红烧酱油
16/35 接着放一点生抽
17/35 再加入一勺柱侯酱
18/35 加入两块玫瑰豆腐乳和乳汁
19/35 放入之前我自己制作的酸梅汤
20/35 加入一勺白砂糖
21/35 再加入一小勺香油
22/35 所有的调料混合均匀，这样调汁就做好了
23/35 第三步，配菜的准备，芥菜干提前泡发它是腌制的，所以要出去很多的盐分
24/35 切成寸长的薄片
25/35 烧开水，入锅煮一下
26/35 煮好后的芥菜干片，很松软。
27/35 从冰箱里拿出来的干豆皮解冻
28/35 把干豆皮切成一指长宽
29/35 把处理好的肉切成约3毫米薄片
30/35 第四步骤，上锅蒸肉的处理，切好的肉片肉皮朝下码在一个深碗里，如图
31/35 铺上处理好的芥菜干及干豆皮木耳，铺一层浇一层事先调好的调汁，直至把调汁全部用完。
32/35 装好盘的菜品，正准备上锅蒸，时间，蒸到30-40分钟左右即可
33/35 蒸好后的扣肉
34/35 准备一个干净的大盘子，扣在深碗上，这一步，可以事先把汤汁滤出来，反扣到盘子上的时候，再把汤汁加到菜里面去也可以，不然反扣的时候汤汁会洒出来
35/35 做成的扣肉成品已经出锅了，摆盘上桌
肉要过油炸，肉皮要炸到金黄色的时候，才可以，一定要把炸好后的肉皮再煮一下，这样，肉皮的口感才会松软，而且，汤汁里要放上豆腐乳提味的，加上酸梅汤，口感是清爽的，不油腻。
扣肉底下的配菜，芥菜干，这个是纯粹的是广西菜，加上它风味别具一格
