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俗话说得好，好吃不过饺子，不止冬至吃饺子，平时饺子也常常出现在餐桌上，尤其北方的朋友尤其喜爱，今天为大家推荐的素三鲜馅饺子，鲜香可口，皮薄馅大，而且韭菜，鸡蛋虾皮营养丰富，回味无穷，希望大家能够喜欢。
44分钟
家常味
初级
主食
煮
其他
1/11 准备500克高筋面粉，250克水，2-3克盐，和面时水不要一次加足，要分几次加入，每次都有把面粉和水充分混合，活好后盖湿布饧发。
2/11 再次揉面再饧发半个小时。（盖上湿布）
3/11 饧发面的时候准备馅，首先把韭菜洗干净甩干水分，切成5-6毫米的小段，然后拌上少许色拉油，目的是锁住水分，拌馅的时候不出汤水。
4/11 把鸡蛋炒了切碎晾凉备用。
5/11 把韭菜鸡蛋虾皮放到盆里，放适量姜末，少许盐，起锅炸花椒油，稍晾凉后泼到馅上，再加入少许鸡精拌匀就好了（不要放葱）。
6/11 把饧好的面分成4份，取其中一份切成小剂子。（要比平时包肉馅饺子的剂子稍大一些）
7/11 擀成边薄中间稍厚一些的面皮。
8/11 取一个面皮，放满馅，中间先捏上，之后再把两边捏上就好了。
9/11 一会功夫就包好了。
10/11 起锅烧开水，放少许盐防止饺子粘连，放入饺子煮开，素三鲜馅的煮两个开锅就可以了。
11/11 盛出装盘就可以开吃啦。
1,素三鲜馅鲜香为主，不要太多盐，其它佐料也不用放太多，吃的就是韭菜鸡蛋虾仁本身的鲜味。
2,包的时候最好是捏不要挤，捏的包馅多，突出薄皮大馅。
3,煮饺子时两开锅就够了，煮时间长了韭菜就软了，不好看也不好吃。
